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Allergen Fibel. Die Allergen Fibel als praktisches E-Book zur Information Ihrer Kunden und Gäste in Bezug auf allergene Stoffe in Ihren Speisen. 'Wissen, was drin ist!' - Für Menschen mit Allergien werden diese Worte immer wichtiger. Geben Sie eine sichere Auskunft über Allergene wie Milch, glutenhaltiges Getreide oder Nüsse. In Bezug auf die Allergen-Kennzeichnung und die Information darüber, stehen Mitarbeiter in der Gastronomie vor großen Herausforderungen. Sie müssen in der Lage sein, gästeorientiert auf die verschiedenen Anforderungen zu den Allergenen reagieren zu können. Mit der Allergen-Fibel gibt es nun einen klaren Ratgeber, der Ihnen hilft, ihre Gäste zum Thema Allergen optimal zu beraten.Seit dem 14.12.2014 müssen die 14 Hauptallergene im Zutatenverzeichnis hervorgehoben werden!Die Allergen-Fibel nennt zu allen 14 Hauptallergenen:. Waren, die von betreffenden Allergikern gemieden werden müssen.. Waren, in denen die Allergene enthalten sein können.. Waren, die in ihrer ursprüngl... eBooks.

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Lebensmittelallergien bzw. -intoleranzen nehmen sowohl in der Nahrungsmittelherstellung und -verarbeitung als auch in der Gastronomie und der Gemeinschaftsverpflegung einen immer größer werdenden Stellenwert ein. Die Anzahl der Kunden und Gäste mit Lebensmittelallergien und -unverträglichkeiten nimmt zu. Die Europäische Kommission hat diese Tatsache mit der "EU-Lebensmittelinformationsverordnung“ VERORDNUNG (EU) Nr. 1169/2011 aufgegriffen. Seit dem 13.12.2014 muss auch bei Abgabe von sogenannter "loser Ware“ (alle unverpackten Lebensmittel) eine Auskunft an den Gast/Kunden über die 14 deklarationspflichtigen Hauptallergene in Lebensmitteln, Speisen und Getränken, erfolgen. Diese Auskunft kann auch mündlich durch einen hinreichend informierten Mitarbeiter erfolgen. Speziell hierzu eignet sich die vorliegende Allergen-Fibel hervorragend, da der Mitarbeiter hier die benötigten Informationen zu kritischen Lebensmitteln in Bezug auf die jeweiligen Allergien finden kann. Richtig Auskunft geben können, setzt Wissen bei den Mitarbeitern voraus und gehört zum optimalen Service für Gäste und Kunden!

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HACCP: Hazard Analysis Critical Control PointHACCP - AUF DEUTSCH: Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte. Der Praxis-Ratgeber HACCP gibt ihnen anhand unzähliger Beispiele einen Einblick, wo die Probleme bei der Einführung und Umsetzung eines HACCP-Konzeptes liegen können. Seit Einführung der VO (EG) 852/2004 sind alle Lebensmittelunternehmer verpflichtet, in ihrem Betrieb ein Konzept zur Eigenkontrolle in Anlehnung an HACCP einzuführen, um evtl. Gefahren zu erfassen und Maßnahmen einzuleiten, dass es durch diese Gefahren nicht zum Schadensfall/Erkrankungsfall kommt.Der Praxis-Ratgeber HACCP hilft ihnen dabei, diese Gefahren zu erkennen und hierzu geeignete Gegenmaßnahmen einzuleiten. Lassen Sie sich von Profis bei der Umsetzung des HACCP-Konzeptes in ihrem Betrieb helfen. Anders als in der Lebensmittelindustrie ist das HACCP - Konzept in kleinen und mittelständischen Unternehmen noch nicht in dem Maße umgesetzt, wie es für die Lebensmittelsicherheit wünschenswert wäre. Seit 2006 müssen alle Lebensmittelunternehmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung ihre HACCP- Dokumentation vorlegen können. HACCP ist der systematische Ansatz, den wir anwenden, um unbedenkliche Lebensmittel zu gewährleisten. Die Aufgabe des HACCP-Konzeptes ist es, Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmittel zusammenhängen oder von fertigen Produkten ausgehen, zu betrachten und die Risiken abzuschätzen. Wenn alle Faktoren, die die Lebensmittelreinheit beeinträchtigen können, erkannt sind, dann können die entsprechenden Maßnahmen zum Einsatz kommen, um diese Risikofaktoren auszuschalten.Bevor Sie ein HACCP-Konzept für Ihren Betrieb erstellen, müssen Sie verstehen, was die möglichen Risiken sind und wie sie zu vermeiden sind. Hierzu finden Sie das notwendige Wissen in diesem Ratgeber. Erstellen Sie Ihr eigenes HACCP-Konzept.

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