台灣魚達人的海鮮第一堂課 - ein Angebot gefunden
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台灣魚達人的海鮮第一堂課 (2017)
NW EB DLISBN: 9789869480697 bzw. 9869480691, Sprache unbekannt, 如果出版, 如果出版, 如果出版, neu, E-Book, elektronischer Download.
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吃魚，是台灣人必修的國民學分。吃什麼？什麼時候吃？怎麼吃？台灣魚達人教你認識台灣魚飲食及魚文化，並進一步認識台灣周圍的海洋。「一午、二紅沙，三黑鮸、四嘉鱲……」，早年閩南地區的先民們憑藉豐富的海上活動經驗留下來的美味排行榜留下了許多台灣的海洋文化傳承。排名第一的午仔每年秋末至春天最為美味，肉質柔軟、脂香豐富，但懂得吃牠的人知道頭部的軟骨最為美味，充滿油脂和香甜的髓汁。每年秋末冬初，東北季風剛剛刮起的時候，宜蘭海邊沙灘上密密麻麻全是釣友們在拋竿，那就是春籽最肥美的季節了，春籽是台灣少數還有產量的石首魚科，而且幾乎沒有養殖魚，喜歡嚐鮮的人將魚肉配合新鮮的魚鰾一起紅燒，適當的膠質溶於湯汁中，可以提高魚肉的美味。此外，近年因遠洋漁業興起而產生的鮪魚及油魚子熱潮、受日本文化影響開始流行的吃河魨，台灣人餐桌上魚類料理的發展及變化、吃魚選魚的竅門，最道地的漁夫料理法，無論是傳統的美味或是新興的飲食潮流，本書中都有明確的解說和建議。吃魚，其實真的是認識台灣四周海洋的第一步，也是最有趣的一步。只要通過正確的門道，藉著吃魚，認識魚，逛漁港，要建立一個有趣而實用的「台灣魚博物學」，和認識做為魚類棲息地的台灣四周海洋，可以說一點都不困難。吃魚吃出活知識！這是全民吃魚的基礎能力手冊，也是讓你變成魚通的第一本書。 作者簡介李嘉亮玩魚成精的李嘉亮，曾任釣魚人雜誌總監，是台灣頂尖的釣魚高手，三十年來走遍各地，對台灣魚類生態及釣魚、吃魚的方法瞭若指掌，這是一本他以三十年來跟魚打交道的實地經驗，並配合他豐富的外文閱讀所匯總而成的台灣魚類寶典。 目次 品嚐海鮮在台灣──作者序第一章 台灣海洋的恩惠在台灣吃魚！──吃魚可以吃出活知識體驗旬之味──漁師流的魚材選擇法門魚達人幫你選鮮魚 第二章 懷念的傳統美味竹午──近海美味魚的王者紅沙──被遺忘的濃厚滋味黑鮸──初春的海鮮正味春籽──東北季風帶來的美味魚類鯛──高雅脂香的好味道嘉鱲──敬神的慶賀之魚鯧──清蒸、紅燒、火鍋皆宜的國民魚象魚──吞落喉底的海藻香沙鮻──最富野趣的肥美鮮魚丁香、堯仔、苦蚵──鹹香下飯的古早美味四破、狗母梭、花飛──歷史孕育的庶民之味烏魚──穿越台灣海峽的黑金鰆──香滑富嚼勁的冬季魚類海鰻──肉、鰾、卵都是珍饈鯊-先民智慧的風味美食鰳──陳香鹹魚的醍醐之味 第三章 人氣滿點的新興魚材鮪──海洋中的紅寶石黑鮪──品嚐魚翅、魚肚、魚眼的珍味旗魚──成功漁港的冬季旗魚祭紅魽──台灣特有的生魚片魚種油魚──來自深海的新興美食櫻花蝦──香氣雋永的鄉土名產石斑──馥郁豐潤的旨味青衣──夏季最當令的珊瑚礁美味翻車魚──口中跳躍的絕妙食感飛魚──原住民的風味美食刺河魨──纖細淡泊的清甜之香龍占──大塊吃魚的滿腹之樂.
吃魚，是台灣人必修的國民學分。吃什麼？什麼時候吃？怎麼吃？台灣魚達人教你認識台灣魚飲食及魚文化，並進一步認識台灣周圍的海洋。「一午、二紅沙，三黑鮸、四嘉鱲……」，早年閩南地區的先民們憑藉豐富的海上活動經驗留下來的美味排行榜留下了許多台灣的海洋文化傳承。排名第一的午仔每年秋末至春天最為美味，肉質柔軟、脂香豐富，但懂得吃牠的人知道頭部的軟骨最為美味，充滿油脂和香甜的髓汁。每年秋末冬初，東北季風剛剛刮起的時候，宜蘭海邊沙灘上密密麻麻全是釣友們在拋竿，那就是春籽最肥美的季節了，春籽是台灣少數還有產量的石首魚科，而且幾乎沒有養殖魚，喜歡嚐鮮的人將魚肉配合新鮮的魚鰾一起紅燒，適當的膠質溶於湯汁中，可以提高魚肉的美味。此外，近年因遠洋漁業興起而產生的鮪魚及油魚子熱潮、受日本文化影響開始流行的吃河魨，台灣人餐桌上魚類料理的發展及變化、吃魚選魚的竅門，最道地的漁夫料理法，無論是傳統的美味或是新興的飲食潮流，本書中都有明確的解說和建議。吃魚，其實真的是認識台灣四周海洋的第一步，也是最有趣的一步。只要通過正確的門道，藉著吃魚，認識魚，逛漁港，要建立一個有趣而實用的「台灣魚博物學」，和認識做為魚類棲息地的台灣四周海洋，可以說一點都不困難。吃魚吃出活知識！這是全民吃魚的基礎能力手冊，也是讓你變成魚通的第一本書。 作者簡介李嘉亮玩魚成精的李嘉亮，曾任釣魚人雜誌總監，是台灣頂尖的釣魚高手，三十年來走遍各地，對台灣魚類生態及釣魚、吃魚的方法瞭若指掌，這是一本他以三十年來跟魚打交道的實地經驗，並配合他豐富的外文閱讀所匯總而成的台灣魚類寶典。 目次 品嚐海鮮在台灣──作者序第一章 台灣海洋的恩惠在台灣吃魚！──吃魚可以吃出活知識體驗旬之味──漁師流的魚材選擇法門魚達人幫你選鮮魚 第二章 懷念的傳統美味竹午──近海美味魚的王者紅沙──被遺忘的濃厚滋味黑鮸──初春的海鮮正味春籽──東北季風帶來的美味魚類鯛──高雅脂香的好味道嘉鱲──敬神的慶賀之魚鯧──清蒸、紅燒、火鍋皆宜的國民魚象魚──吞落喉底的海藻香沙鮻──最富野趣的肥美鮮魚丁香、堯仔、苦蚵──鹹香下飯的古早美味四破、狗母梭、花飛──歷史孕育的庶民之味烏魚──穿越台灣海峽的黑金鰆──香滑富嚼勁的冬季魚類海鰻──肉、鰾、卵都是珍饈鯊-先民智慧的風味美食鰳──陳香鹹魚的醍醐之味 第三章 人氣滿點的新興魚材鮪──海洋中的紅寶石黑鮪──品嚐魚翅、魚肚、魚眼的珍味旗魚──成功漁港的冬季旗魚祭紅魽──台灣特有的生魚片魚種油魚──來自深海的新興美食櫻花蝦──香氣雋永的鄉土名產石斑──馥郁豐潤的旨味青衣──夏季最當令的珊瑚礁美味翻車魚──口中跳躍的絕妙食感飛魚──原住民的風味美食刺河魨──纖細淡泊的清甜之香龍占──大塊吃魚的滿腹之樂.
Kategorie: Food & Drink
Schlüsselwörter: 台灣魚達人的海鮮第一堂課 李嘉亮 Reference Food & Drink 9789869480697
Daten vom 04.01.2018 08:57h
ISBN (andere Schreibweisen): 986-94806-9-1, 978-986-94806-9-7
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Daten vom 04.01.2018 08:57h
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Zuerst gefunden: 04.01.2018 08:57:10
Zuletzt gefunden: 30.07.2019 15:10:02
Kleinster Preis: € 5,84 (vom 04.01.2018 08:57:10)
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Fundstellen insgesamt: 1
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ISBN: 9789869480697
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