Warenkunde Getreide: Inhaltsstoffe, Analytik, Reinigung, Trocknung, Lagerung, Vermarktung, Verarbeitung
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399 Seiten, Hardcover; sehr gutes, sauberes Exemplar; vergriffenes Standardwerk, hier in der maßgeblichen 6. Auflage. - - Inhalt/Kapitel: 1. Reifung und Ernte des Getreidekorns. - 2. Züchtung von Getreide. - 3. Getreidearten. - 4. Graduierung von Weizen und Roggen: Weizenstandards, Roggenstandards. - 5. Aufbau und Zusammensetzung des Getreidekorns. - 6. Krankheiten und unerwünschte Stoffe des Getreides: Beizen, Brand, Rost, Mutterkorn, Ährenfusarien, Wanzenweizen, Andere Getreidekrankheiten, Urerwünschte Stoffe. - 7. Untersuchung und Beurteilung von Getreide: Probenahme und Probenaufbereitung, Rückstellmuster; Beschaffenheit des Getreides. - 8. Qualität des Weizens zur Backwarenherstellung: Weizenqualität, Mahlfähigkeit, Backfähigkeit, Proteingehalt und -qualität. Backversuch, Bewertung von Proteinmenge und -qualität für die Backfähigkeit, Nah-Infrarot-Spektroskopie, Weizenqualität des Weltmarktes. - 9. Qualität des Roggens zur Backwarenherstellung: Unterschiede zu Weizen, Beurteilung der Roggenqualität, Qualitätsklasse "Brotroggen". - 10. Andere Getreidearten und Pseudocerealien: Gerste, Hafer, Mais, Reis und Hirse, Pseudocerealien: Buchweizen, Quinoa, Amaranth. - 11. Annahme und Aufbereitung des Getreides: Getreideannahme, Nacherntephysiologie des Getreides, Getreidereinigung, Getreidetrocknung und -belüftung. - 12. Getreidelagerung: Technische Anlagen, Vorratsschutz und Hygiene, Mikroorganismen, Anforderungen in der staatlichen Getreidelagerung, Forschung für die Getreidelagerung, Inventarisierung der Bestände im Getreidelager. - 13. Grundlagen der Mehl- und Schälmüllerei: Verarbeitungsprinzipien der Mehlmüllerei, Hartweizen, Verarbeitungsprinzipien in der Schälmüllerei. - 14. Backwaren und Getreidenährmittelherstellung: Herstellung von Backwaren, Getreidenährmittelherstellung (Getreideextrudate, Gepuffte Getreideerzeugnisse, Frühstückscerealien, Säugingsnahrung auf Getreidebasis, Suppen, Saucen, Brühen, Würzen, Puddingpulver, Teigwarenherstellung). - 15. Weitere Verwendung von Getreide und Getreideprodukten: Mischfutterherstellung, Malzherstellung, Stärkeherstellung, Industrielle Verwendung von Mahlprodukten, Energiegewinnung, Brennstoff, Brennstoffkomponente. - 16. Qualitätsmanagement und Rückverfolgbarkeit. - 17. Die Bedeutung von Getreide in der menschlichen Ernährung: Hauptnährstoff, Mineralstoffe und Spurenelemente, Vitamine, Sekundäre Pflanzeninhaltsstoffe, Erkrankungen, Getreidelebensmittel. - 18. Welthandel mit Getreide. - Index. Books.

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