Oxydation lipidique durant la conservation des produits de la pêche: Cinetique des Hydroperoxydes et des TBA-rs chez Parapeneus longirostris, Mytillus galloprovincialis et Sepia orbignyana
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Oxydation lipidique durant la conservation des produits de la péche - Cinetique des Hydroperoxydes et des TBA-rs chez Parapeneus longirostris, Mytillus galloprovincialis et Sepia orbignyana
~FR PB NWISBN: 9783841671042 bzw. 3841671047, vermutlich in Französisch, Editions Universitaires Europeennes EUE, Taschenbuch, neu.
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Oxydation lipidique durant la conservation des produits de la péche: Les modifications rapides de la qualit? après la mort des poissons apparaissent comme un inconvénient majeur pour leur conservation. Il est important d`identifier et de caractériser les systèmes et facteurs responsables de ces changements. ? différents modes de conservation (amb/r?fri, réfrigéré (+ 4?C)), la production des hydroperoxydes chez les différentes espèces étudiées est a son plus haut niveau au cours des premières heures de conservation. Chez la crevette la teneur en ces produits est au maximum ? J1. Chez la moule et la seiche, ces substances présentent un maximum de leur concentration respectivement ? J2 et J3. Au congélateur (- 18?C) la concentration en hydroperoxydes präsente des fluctuations selon l`espèce (crevette, moule, seiche).Chez la crevette la teneur en TBA-rs est au maximum ? J5 quel que soit le mode de conservation tandis que chez la moule elle attient sont maximum ? J2 et J3 ? + 4?C et ? température ambiante/réfrigérée, respectivement. Chez la seiche la concentration en TBA-rs est au maximum ? J2 quel que soit le mode de conservation. Nos résultats montrent que la concentration en TBA-rs évolue dans le temps de manière inverse ? celle des hydroperoxydes. Französisch, Taschenbuch.
Oxydation lipidique durant la conservation des produits de la péche: Les modifications rapides de la qualit? après la mort des poissons apparaissent comme un inconvénient majeur pour leur conservation. Il est important d`identifier et de caractériser les systèmes et facteurs responsables de ces changements. ? différents modes de conservation (amb/r?fri, réfrigéré (+ 4?C)), la production des hydroperoxydes chez les différentes espèces étudiées est a son plus haut niveau au cours des premières heures de conservation. Chez la crevette la teneur en ces produits est au maximum ? J1. Chez la moule et la seiche, ces substances présentent un maximum de leur concentration respectivement ? J2 et J3. Au congélateur (- 18?C) la concentration en hydroperoxydes präsente des fluctuations selon l`espèce (crevette, moule, seiche).Chez la crevette la teneur en TBA-rs est au maximum ? J5 quel que soit le mode de conservation tandis que chez la moule elle attient sont maximum ? J2 et J3 ? + 4?C et ? température ambiante/réfrigérée, respectivement. Chez la seiche la concentration en TBA-rs est au maximum ? J2 quel que soit le mode de conservation. Nos résultats montrent que la concentration en TBA-rs évolue dans le temps de manière inverse ? celle des hydroperoxydes. Französisch, Taschenbuch.
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Oxydation lipidique durant la conservation des produits de la pêche: Cinetique des Hydroperoxydes et des TBA-rs chez Parapeneus longirostris, Mytillus galloprovincialis et Sepia orbignyana (2019)
FR PB NWISBN: 9783841671042 bzw. 3841671047, in Französisch, 88 Seiten, Éditions universitaires européennes, Taschenbuch, neu.
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