Les propriétés physico- chimiques de l`huile d`olive - Impact du mode d'extraction, de la durée de stockage et de la zone de culture
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Les propriétés physico- chimiques de l`huile d`olive: Dans la präsente recherche nous avons "tudi" la qualit? d`huile d`olive monovari?tale, par la détermination de différents indices (acidit?, indice de saponification, l`indice acidit? et indice de peroxyde), la quantification des taux de polyph?nols avec le réactif de Folin et taux de flavono?des totaux selon la méthode de trichlorure d`aluminium. Trois échantillons d`huile d`olive de deux différentes zones (montagnes de la wilaya de Tizi-Ouzou en Alg?rie ` conduit en mode pluvial et la steppe de la wilaya de Tiaret en Alg?rie conduit en irrigu?) et extraits selon trois processus (deux phases, trois phases et traditionnel) font l`échantillonnage de cette analyse.Les résultats obtenus en se référant ? la norme commerciale du Conseil Oléicole International, nous ont permis de dégager les conclusions suivantes : ? La bonne qualit? de l`huile d`olive dépend de la bonne qualit? de la variât? d`olive, du mode d`extraction, du procédé de fabrication utilis? et de conditionnement ? Le degr? de maturit? des olives, le système de récolte, le temps entre la récolte et la trituration, la méthode de stockage des olives dans le dépôt, le système d`extraction et de conservation. Französisch, Taschenbuch.

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Les propriétés physico- chimiques de l'huile d'olive ab 35.9 EURO Impact du mode d'extraction, de la durée de stockage et de la zone de culture.

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