Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces
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Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces
DE PB NW
ISBN: 9783659102295 bzw. 3659102296, in Deutsch, Editorial Académica Española, Taschenbuch, neu.
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buecher.de GmbH & Co. KG, [1].
La aptitud galletitera de las harinas depende de: tipo de galletita, proceso de elaboración y parámetros de calidad prefijados para el producto. Las galletitas de masa corta tipo cookies, demandan harinas con bajo tenor proteico y baja fuerza de gluten y reducida capacidad de absorción de agua. Hipótesis: la calidad intrínseca de las harinas condiciona su uso en productos con dimensiones predeterminadas. Se caracterizaron físico-química y reológicamente, harinas varietales Baguete 10 (B10), Buck Pronto (BP) y Klein Proteo (KP) con bajo y alto nivel de proteína (T y N). Se evaluó la performance galletitera por dimensiones preestablecidas. Físico-químicamente la variedad B10T presentó menor porcentaje de proteína, gluten húmedo, almidón dañado, SDSS test y la mejor performance en SRC. La caracterización reológica destacó a la variedad B10T, por menor absorción de agua y W. Las pautas preestablecidas (peso, altura, diámetro y cantidad de galletitas) fueron logradas por B10 T y N y KPT. Los parámetros de calidad considerados, FG, alto/ancho y porcentaje de expansión, también resultaron mejor para B10, lo que permite validar la hipótesis planteada.2015. 80 S. 220 mmVersandfertig in 3-5 Tagen, Softcover.
buecher.de GmbH & Co. KG, [1].
La aptitud galletitera de las harinas depende de: tipo de galletita, proceso de elaboración y parámetros de calidad prefijados para el producto. Las galletitas de masa corta tipo cookies, demandan harinas con bajo tenor proteico y baja fuerza de gluten y reducida capacidad de absorción de agua. Hipótesis: la calidad intrínseca de las harinas condiciona su uso en productos con dimensiones predeterminadas. Se caracterizaron físico-química y reológicamente, harinas varietales Baguete 10 (B10), Buck Pronto (BP) y Klein Proteo (KP) con bajo y alto nivel de proteína (T y N). Se evaluó la performance galletitera por dimensiones preestablecidas. Físico-químicamente la variedad B10T presentó menor porcentaje de proteína, gluten húmedo, almidón dañado, SDSS test y la mejor performance en SRC. La caracterización reológica destacó a la variedad B10T, por menor absorción de agua y W. Las pautas preestablecidas (peso, altura, diámetro y cantidad de galletitas) fueron logradas por B10 T y N y KPT. Los parámetros de calidad considerados, FG, alto/ancho y porcentaje de expansión, también resultaron mejor para B10, lo que permite validar la hipótesis planteada.2015. 80 S. 220 mmVersandfertig in 3-5 Tagen, Softcover.
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Symbolbild
Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces (2015)
DE PB NW RP
ISBN: 9783659102295 bzw. 3659102296, in Deutsch, EAE Dez 2015, Taschenbuch, neu, Nachdruck.
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Von Händler/Antiquariat, AHA-BUCH GmbH [51283250], Einbeck, Germany.
This item is printed on demand - Print on Demand Neuware - La aptitud galletitera de las harinas depende de: tipo de galletita, proceso de elaboración y parámetros de calidad prefijados para el producto. Las galletitas de masa corta tipo cookies, demandan harinas con bajo tenor proteico y baja fuerza de gluten y reducida capacidad de absorción de agua. Hipótesis: la calidad intrínseca de las harinas condiciona su uso en productos con dimensiones predeterminadas. Se caracterizaron físico-química y reológicamente, harinas varietales Baguete 10 (B10), Buck Pronto (BP) y Klein Proteo (KP) con bajo y alto nivel de proteína (T y N). Se evaluó la performance galletitera por dimensiones preestablecidas. Físico-químicamente la variedad B10T presentó menor porcentaje de proteína, gluten húmedo, almidón dañado, SDSS test y la mejor performance en SRC. La caracterización reológica destacó a la variedad B10T, por menor absorción de agua y W. Las pautas preestablecidas (peso, altura, diámetro y cantidad de galletitas) fueron logradas por B10 T y N y KPT. Los parámetros de calidad considerados, FG, alto/ancho y porcentaje de expansión, también resultaron mejor para B10, lo que permite validar la hipótesis planteada. 80 pp. Spanisch.
Von Händler/Antiquariat, AHA-BUCH GmbH [51283250], Einbeck, Germany.
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Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces
DE NW
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Evaluación de harinas para línea de producción de galletitas dulces (2015)
DE PB NW RP
ISBN: 9783659102295 bzw. 3659102296, in Deutsch, Editorial Académica Española, Taschenbuch, neu, Nachdruck.
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