Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée als von
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Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée
DE PB NWISBN: 9783639621518 bzw. 3639621514, in Deutsch, Editions Universitaires Europeennes EUE, Taschenbuch, neu.
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Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée: Dans ce travail, nous avons étudié les mécanismes d`inactivation et la réponse adaptative des deux modèles bactériens face à la Lumière Pulsée (LP). L`impact de la LP sur la qualité microbiologique et organoleptique des matrices alimentaires a également été évalué. Nous avons montré que P. flourescens est plus résistant à la LP que B. subtilis. Toutefois, B. subtilis s`adapte mieux à un traitement létal LP lorsqu`elle est pré-traitée avec une dose sublétale, mais elle ne mute pas dans ces conditions LP. En revanche, P. flourescens ne présente pas d`adaptation, mais elle mute lorsqu`elle est traitée par LP. La décontamination des matrices alimentaires (épices, viande et saumon) inoculées avec B. subtilis OU P. fluorescens reste limitée à ~1 log UFC. Une inactivation de la flore aérobie entre 0,4 et 3,4 log UFC est obtenue pour les produits carnés traités entre 3 et 30 J.cm-2. En revanche, la LP conduit à la formation de produits d`oxydation (MDA) pour les produits carnés, surtout pour le saumon. Taschenbuch.
Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée: Dans ce travail, nous avons étudié les mécanismes d`inactivation et la réponse adaptative des deux modèles bactériens face à la Lumière Pulsée (LP). L`impact de la LP sur la qualité microbiologique et organoleptique des matrices alimentaires a également été évalué. Nous avons montré que P. flourescens est plus résistant à la LP que B. subtilis. Toutefois, B. subtilis s`adapte mieux à un traitement létal LP lorsqu`elle est pré-traitée avec une dose sublétale, mais elle ne mute pas dans ces conditions LP. En revanche, P. flourescens ne présente pas d`adaptation, mais elle mute lorsqu`elle est traitée par LP. La décontamination des matrices alimentaires (épices, viande et saumon) inoculées avec B. subtilis OU P. fluorescens reste limitée à ~1 log UFC. Une inactivation de la flore aérobie entre 0,4 et 3,4 log UFC est obtenue pour les produits carnés traités entre 3 et 30 J.cm-2. En revanche, la LP conduit à la formation de produits d`oxydation (MDA) pour les produits carnés, surtout pour le saumon. Taschenbuch.
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Étude De La Technologie Athermique De Lumière Pulsée als von Bao Loc Nguyen
DE HC NWISBN: 9783639621518 bzw. 3639621514, in Deutsch, VDM Verlag Dr. Müller, Saarbrücken, Deutschland, gebundenes Buch, neu.
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