Nicht mehr als sechs Schüsseln Ein Kochbuch für die mittleren Stände Nachdruck der Ausgabe von 1820
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F. G. Zenker war Koch am Hof des Fürsten Schwarzenberg zu Beginn des 19. Jahrhunderts. Für alle Aspekte der traditionellen Küche war er die führende Autorität. Mit seinem Kochbuch "Nicht mehr als sechs Schüsseln!" wandte er sich in einer für die Zeit ausgesprochen modernen Sprache von der höfischen Küche ab und den mittleren Stände zu. Denn schon damals war die bürgerliche Hausfrau und nicht ein höfischer Angestellter der künstlerische Vorstand der eigentlichen Küche. Der programmatische Titel "Nicht mehr als sechs Schüsseln!" richtet sich polemisch gegen die höfische Prunkküche zugunsten einer für jeden bürgerlichen Haushalt möglichen essentiellen Küche. Zenkers Kochbuch wurde nach seinem Erscheinen 1820 schnell zum Standardwerk, geriet aber in den darauf folgenden Jahrzehnten wieder in Vergessenheit.Diese Auflage soll den Klassiker wieder zum Leben erwecken.Um die Qualität des Originals unverfälscht zu erhalten und in seiner kulturhistorischen Stellung zu dokumentieren, erscheint das Buch sowohl als Faksimile als auch als Neuausgabe, versehen mit einer Einleitung von Peter Kubelka.Peter Kubelka sieht in diesem Buch "ein Werk, das wie 'Die Kunst der Fuge' in der Musik, zugleich didaktisch und künstlerisch die eigene Kunstgattung grundlegend definiert". Kubelka selbst beschäftigt sich als Kunsttheoretiker seit etwa 40 Jahren mit der kulturhistorischen Position der Speisenbereitung. Sein Schluss aus dieser langjährigen Auseinandersetzung mit dem Kochen: die Speisenbereitung ist die älteste Form der bildenden Kunst und als solche gleichwertig den so genannten hohen anerkannten Kunstgattungen wie der Architektur oder der Malerei. Das Kochen ist für ihn um nichts weniger präzise in seinen Mitteilungen über eine Zeit, eine Kultur, eine Region, einen Einzelmenschen als jede andere Kunstgattung. Kochen ist für Kubelka zudem das letzte künstlerische Handwerk, das in der Familie ausgeübt wird, wie früher das Musizieren, das Tischlern und unzählige andere Tätigkeiten, die immer mehr an Spezialisten abgegeben wurden. Oder wie Peter Kubelka es formuliert: "Jede Familie, in der regelmäßig gekocht wird, beherbergt mindestens einen Künstler." Im Rahmen seiner Recherchen zur Kulturgeschichte des Kochens entdeckte er auch die Kochbücher F. G. Zenkers wieder und fand in "Nicht mehr als sechs Schüsseln!" die Grundlagen für eine auch heute mögliche handwerkliche Küche, die streng auf der österreichischen Tradition beruht.

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Ein Kochbuch für die mittleren Stände, Buch, Hardcover, 1., Aufl.

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