Casseroles et Eprouvettes - 4 Angebote vergleichen
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Casseroles et Eprouvettes (2006)
FR PB US
ISBN: 9782842450397 bzw. 2842450396, in Französisch, 239 Seiten, Belin, Taschenbuch, gebraucht.
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Ceux qui ont aimé Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques vont déguster en connaisseurs ce Casseroles et Éprouvettes. Hervé This, le gastronome moléculaire qui refuse de cuisiner idiot, y livre les résultats de ses plus récents travaux de physicochimie appliquée au pain, à la truffe OU à la crème anglaise. Il présente ses réflexions sur la physiologie du goût et son livre de recettes futuristes, à base de dérivés d'aïoli et de "chocolat chantilly". Inversant le lieu commun qui veut que la chimie soit de la cuisine, il analyse la texture des vinaigrettes, la structure du jaune d'œuf, l'influence de la mastication sur le goût des aliments OU de la taille des verres à pied sur la dégustation des vins. Diagrammes et microphotographies à l'appui, il montre pourquoi le champagne vieillit plus vite dans de petites bouteilles, comment un champ électrique peut améliorer le fumage du saumon et pourquoi, contrairement à ce qui était avancé dans un ouvrage précédent, il importe peu de saler la viande avant ou après la cuisson. Un livre qui aiguise à la fois l'appétit et la curiosité. --Victor Gasquet, Paperback, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2006-09, Date de sortie: 2002-06-11, Studio: Belin, Vente de rang: 555004.
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Ceux qui ont aimé Les Secrets de la casserole et Révélations gastronomiques vont déguster en connaisseurs ce Casseroles et Éprouvettes. Hervé This, le gastronome moléculaire qui refuse de cuisiner idiot, y livre les résultats de ses plus récents travaux de physicochimie appliquée au pain, à la truffe OU à la crème anglaise. Il présente ses réflexions sur la physiologie du goût et son livre de recettes futuristes, à base de dérivés d'aïoli et de "chocolat chantilly". Inversant le lieu commun qui veut que la chimie soit de la cuisine, il analyse la texture des vinaigrettes, la structure du jaune d'œuf, l'influence de la mastication sur le goût des aliments OU de la taille des verres à pied sur la dégustation des vins. Diagrammes et microphotographies à l'appui, il montre pourquoi le champagne vieillit plus vite dans de petites bouteilles, comment un champ électrique peut améliorer le fumage du saumon et pourquoi, contrairement à ce qui était avancé dans un ouvrage précédent, il importe peu de saler la viande avant ou après la cuisson. Un livre qui aiguise à la fois l'appétit et la curiosité. --Victor Gasquet, Paperback, Étiquette: Belin, Belin, Groupe de produits: Book, Publié: 2006-09, Date de sortie: 2002-06-11, Studio: Belin, Vente de rang: 555004.
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Casseroles et éprouvettes (2002)
FR NW
ISBN: 9782842450397 bzw. 2842450396, in Französisch, 239 Seiten, Belin, neu.
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Casseroles et éprouvettes (2002)
FR US
ISBN: 9782842450397 bzw. 2842450396, in Französisch, 239 Seiten, Belin, gebraucht.
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Casseroles Et Éprouvettes (2002)
~FR NW
ISBN: 2842450396 bzw. 9782842450397, vermutlich in Französisch, neu.
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